① 在菜肴中放味精最适宜的温度为
70℃—80℃，因为味精在 120℃的高温下
会失去鲜味和营养，甚至产生毒性。
② 放味精最好选在汤菜出锅前，切忌
提前或与原料同时放入，在烹调过程中加
入也不对。腌菜时不要用味精。
③ 味精具有喜酸怕碱的特点，所以不
适合和碱、小苏打或碱性的食物混用。
④ 使用味精时注意要适量，切忌每天
必用，每菜必用。