稻谷去其外壳为糙米，大米由糙米碾白而成，大米颗粒由
皮、糊粉层、胚乳和胚4部分组成。
    米粒的最外层为皮，由纤维素和半纤维素组成，含有多种
面点制作技术500问
维生素和矿物质；在皮的里面一层由近似方形薄壁细胞构成的
为糊粉层，其中细胞中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B；
紧靠糊粉层占米粒绝大部分的是胚乳，胚乳含大量的糖类和较
多的蛋白质，含少量的脂肪、无机盐和维生素；米粒的一端是
胚，胚很小，含一定的蛋白质、维生素B和维生素E、脂肪、
可溶性糖和多种酶。