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开菲尔粒是传统制品 D]U<b乳的发酵剂"可用于家庭或工业
化的 D]U<b乳生产%它有不规则的外形"表面卷曲!不平整或高
度扭曲"呈白色或浅黄色"具有一定的弹性和特殊酸味"直径为
-*-$>>"具有活力的 D[ 可浮在乳的表面"它具有特定的结
构"可生长!分裂并将其特性传给下一代以生产新的 D[%当它
在乳中生长扩大时"其特性没有什么可以观察到的变化"粒可由
小变大"其数量的增加依赖于原粒的分裂%粒的主要成分是水!
黏性多糖!少量蛋白!脂质和其他成分"在此粒上栖息着链球
菌!杆菌!酵母和(或醋酸菌等微生物"其菌相会变得很相似"
所以它是栖息于其中微生物共生的产物"这也表明它有极好的自
我调节能力%另外"在没有原粒的条件下人们无法合成新的
D["它仍然是现代开菲尔乳生产最为安全!可靠的发酵剂%它
的结构!组成菌如此复杂"以致人们现在仍不能很好地认识它"
而且关于 D[方面的研究一直是有关开菲尔乳研究的热点%
-0/ 酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方