应符合表5的规定!
!!表)
项!目 全脂巴氏杀菌乳 部分脱脂巴氏杀菌乳 脱脂巴氏杀菌乳
脂肪$H ’5%- -%#*"%# (#%$
蛋白质$H ’ "%.
非脂乳固体$H ’ 0%-
"+/ 酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方
!!续表
项!目 全脂巴氏杀菌乳 部分脱脂巴氏杀菌乳 脱脂巴氏杀菌乳
酸度!\1
!牛乳  ( 
!羊乳  ( 

-0
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杂质度! ">J!IJ# ( "
/%/!卫生指标
应符合表/的规定$
!!表*
项!!目
全脂巴氏
杀菌乳
部分脱脂巴
氏杀菌乳
脱脂巴
氏杀菌乳
硝酸盐"以 *A*P5 计#!">J!IJ# ( --%#
亚硝酸盐"以 *A*P" 计#!">J!IJ# ( #%"
黄曲霉毒素 ‘-!"+J!IJ# ( #%$
菌落总数!":UB!>V# ( 5####
大肠菌群!"‘3*!-##>V# ( .#
致病菌"指肠道致病菌和致病性球菌# 不得检出
/%$!食品营养强化剂的添加量
应符合[)-/00#%-../的规定$
+!试验方法
$%-!感官检验
$%-%-!色泽和组织状态&取适量试样于$#>V烧杯中’在
自然光下观察色泽和组织状态$
$%-%"!滋味和气味&取适量试样于$#>V烧杯中’先闻气
味’然后用温开水漱口’再品尝样品的滋味$