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糖类在发酵乳中的糖类包括

2019-09-24 信息编号：1060685 收藏

’来源于原料的乳糖(添加的蔗糖&
葡萄糖&果糖&甜味剂(来自酸奶的风味物质如草莓等的果胶&
纤维素&单糖(使用的稳定剂 !多糖类"和由乳酸菌产生的细胞
壁多糖类%

发酵乳
%乳酸菌饮料的化学组成如表-,"所示#/酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方!!表$%$!乳及相关制品的平均组成单位!H"质量分数#组分全脂乳脱脂乳奶酪稀奶油"含脂/#H#范围干物质平均含量脂肪/#%#&#%$/#"%$...

09-24
酸奶的生产现状和发展趋势
一%概!!况乳与乳制品对人类的膳食做出了巨大的贡献#牛乳中最主要的成分是水!约为0+%$H"$其余的主要成分为脂肪%蛋白质和乳糖以及微量的无机盐和维生素等#乳及相关制品的平均组分见表-,-#但具体成...

09-24
乳酸菌饮料
乳酸菌饮料是以酸奶为主要原料$然后加入香精%糖%酸%水和稳定剂等$经过均质而成的稀薄液体状酸奶制品#因其具有饮料般的状态和口感$同时又由乳酸菌发酵而来$所以也将其称为乳酸菌饮料#根据乳酸菌...

09-24
酸奶延伸产品是指以部分酸奶为原料
!适当添加香精$色素$果料$酸$糖以及稳定剂等制成的产品"!二"分类酸奶延伸产品最常见的主要有饮用型酸奶$乳酸菌饮料$奶第一章!绪!!论5啤!类似开菲尔的产品"等#广义的也将其称为酸奶或发酵乳制品#...

09-24
搅拌型酸奶
在接种前的工艺完全同于凝固型酸奶"但接种后!原料乳是在发酵罐内培养!当达到合适的8Q或滴定酸度后!即可停止发酵!并进行冷却$搅拌"其冷却方式主要有两种%传统的冷却方法是采用一段式冷却!即在发...

09-24
凝固型酸奶
将需要添加的香精!色素!稳定剂等辅料经适当工艺处理&"酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方再和原料乳混合!并经均质处理!然后冷却到适当温度!接种"接种后的原料乳灌装于零售容器中!然后将其置于合适...

09-24

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