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    quot;预热的目的
    2019-09-25 信息编号：1060810 收藏
预热一方面可以杀菌&而且由于适当加热&可以使一部分乳
清蛋白凝固&提高酪蛋白的热稳定性&以防止灭菌时凝固&并赋
予成品以适当的黏度%同时可以钝化酶并降低均质后乳脂肪球的
直径&防止均质后的产品中脂肪上浮&增加产品的稳定性%
  • 适合于酸奶制品的香精类型
    酸奶制品中最常用的香精主要有两种类型#一是果味香精#用量最大%另一种则为非果味香精"果味香精中用得最多的是柠檬!橘子!菠萝!草莓!水蜜桃等"非果味香精则主要是巧克力等风味"!四"使用香精的注意...
    09-25
  • !酸奶和发酵乳饮料生产的基本原理及方法
    .$味!澄清透明!颜色浅!可以食用的植物油两部分组成"其特点是香味较浓#不溶于水#与水溶性香精相比较耐热#因此适用于一些必须经过较高温度操作的一些产品"用植物油做稀释剂的产品#贮存时间长容易...
    09-25
  • 香精的种 类
    !-"按来源分类!主要有天然香精#合成香精及人造香精三类%$天然香精&主要以植物为原料$以水蒸气蒸馏法压榨等方法制成%特点是品质及供应价格不稳定$浓度低而用量高%%合成香精&使用天然物中已确认的...
    09-25
  • 酸奶调香的目的
    酸奶经过乳酸菌的发酵以后!已经具有了其特有的风味!但为了适应消费者口味上的变化!通常需要加入不同的香精来调节!其主要目的如下%&-’辅助作用!当由于菌种或发酵控制的问题而导致发酵乳的香气或...
    09-25
  • 甜味剂的预处理
    乳制品中常用的甜味剂主要有白砂糖$甜蜜素$蛋白糖$阿斯巴甜等#加糖既可使产品具有一定的甜度!改善风味!又可提高黏度!也有利于酸奶的凝固性!一般酸奶的加糖量为/H*0H!而乳酸菌饮料的糖含量一般为...
    09-25
  • 酸奶和发酵乳饮料生产的基本原理及方法
    .5-#H*"#H的溶液!而且添加时最好在-##b">...
    09-25
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