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    蛋白质的变化
    2019-09-25 信息编号：1060841 收藏
在酸奶发酵过程中%由于蛋白酶的水解作用%可将多种氨基
酸游离出来%除一部分供给乳酸菌作为氮素营养的需要之外%其
余部分则以游离氨基酸的形式存在于酸奶中!
  • 酵过程中主要化学成分的变化 -!乳糖的变化
    在酸奶发酵中%乳糖是供给乳酸菌碳源和能量的主要供给源!但是乳酸菌不能直接利用%必须通过乳糖酶的作用%将其分解为葡萄糖和半乳糖%才能用作碳源和能源!再通过解糖酶系和乳酸脱氢酶的作用%将其进...
    09-25
  • 防止细胞老化%使皮肤白皙而健美!
    %降低胆固醇!酸奶中含有的5,羟基,5,甲基戊二酸和乳酸可以明显降低胆固醇"从而预防老年人心脑血管疾病#$5%预防便秘和细菌性腹泻!酸奶中产生的有机酸可以增加胃肠蠕动"刺激胃液分泌"并抑制肠内的...
    09-25
  • !酸奶的营养价值
    乳酸菌将鲜乳发酵成酸奶后"其营养成分主要发生如下变化&乳糖含量降低’乳酸含量增加’部分维生素含量增加’风味物质如双乙酰!甲酸!乳酸!乙酸!乙醛等的含量增加’活菌数量及细菌产生的酶类与细菌...
    09-25
  • 酸奶制品口味#口感多样化
    凝固型酸奶主要依靠调整配料的甜度和控制发酵终点的酸度来控制其口味!搅拌型酸奶在凝固型酸奶的基础上"可以适当添加多种果粒#果味等!一品乳#活性乳#杀菌乳等是近年来发展起来的一类新型酸奶饮料...
    09-25
  • 酸奶生产工艺与配方
    第一节!概!!况一!酸奶的工艺技术及装备水平总体来讲"酸奶的生产工艺几十年来基本无太大的变化#关于装备水平"大中型酸奶生产厂家的设备多有较大改进"从原料进厂!收乳!贮存!净乳!均质!杀菌!发酵到...
    09-25
  • 集成高压低流量系统
    集成高压低流量系统的工作原理与移动式高压低流量设备相同"是将机械能转化为能量的又一实例!集成系统利用活塞式或多级涡轮式泵产生所需的压力和流量!与移动式设备相似"高压喷淋装置的清洗作用来...
    09-25
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