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香精

2019-09-25 信息编号：1060882 收藏

乳酸菌饮料的风味以水果香型为首选!常用柑橘系列的果汁
香精或菠萝香精"其次是香蕉#草莓#木瓜#芒果等香精!
0!稳定剂
主要使用耐酸性的 2‘2,*A $羧甲基纤维素钠%和 3[L
$藻酸丙二醇酯%"此外还可使用琼脂和明胶!稳定剂对乳酸菌饮
料的组织状态和稳定性起着关键的作用"所以一定要认真选择!
其中以耐酸性的羧甲基纤维素 $2‘2%#藻朊酸丙二醇酯等为首
选"使用量在#%5$H以下!但添加时要考虑稳定剂的黏度"黏
度过高会产生黏口感"不清爽!

色素
一般使用焦糖色素或!,胡萝卜素等!选用色素时要依最终产品的香型决定"使味与色互相吻合!...

09-25
生产果汁型乳酸菌饮料
时"使用最多的是橙汁"其次使用较多的有菠萝汁!苹果汁!柑橘汁!鲜桃汁!葡萄汁!山楂汁!哈第五章!乳酸菌饮料生产工艺与配方-&+密瓜汁等!...

09-25
!酸类
如果发酵本身的酸不足以达到要求时"可以适当调酸"因柠檬酸口感柔和"所以其为首选"其次也可以使用苹果酸!酒石酸等有机酸#用苹果酸调节酸度"可以赋予产品特有的苦涩味"虽然苹果酸价格较贵"但效果...

09-25
乳酸菌发酵剂
制造优良的乳酸菌饮料必须选用和制备优良的乳酸菌发酵剂#一般使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种"也有的混合以嗜酸乳杆菌!乳链球菌或双歧杆菌等#此外还可用乳糖发酵性酵母#...

09-25
发酵乳原料
使用质量优良的全脂乳或全脂乳粉还原乳!脱脂乳或脱脂乳粉还原乳或半脱脂乳均可#非脂乳固形物含量一般为-$H*"#H#通常将全脂乳或全脂还原乳与脱脂乳或脱脂乳粉还原乳两者混合"使非脂乳固体的含量...

09-25
!活菌型乳酸菌饮料 %活性乳
’一(工艺流程见第三章中乳酸菌饮料的生产工艺流程"二!原!辅!料乳酸菌饮料是在发酵乳中添加糖!香料"并用水稀释而成的#除乳酸菌外有时也使用酵母"在这种饮料中乳酸菌以活的状态存在"乳酸菌和酵母...

09-25

右脑都教育

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