应符合表5的规定"
项!!目 灭菌纯牛 !羊"乳 灭菌调味乳
硝酸盐 !以 *A*P5 计"# !>J#IJ"  ( 
亚硝酸盐 !以 *A*P" 计"# !>J#IJ"  ( 
黄曲霉素 ‘-# !+J#IJ"  ( 

!--%#
#%"
#%$
微生物 !!!!!!商业无菌
/%$!食品添加剂和食品营养强化剂的添加量
应符合[)"+&#$-..&和[)-/00#$-../的规定%
+!灭菌要求
可采用下列方式之一灭菌%
$%-!超高温瞬时灭菌&流动的乳液经-5$R以上灭菌数秒’
在无菌状态下包装%
$%"!保持灭菌 !二次灭菌"&将乳液预先杀菌 !或不杀菌"’
包装于密闭容器内’在不低于--#R温度下灭菌-#><?以上%
,!试验方法
&%-!感官检验
&%-%-!色泽和组织状态&取适量试样于$#>V烧杯中’在
自然光下观察色泽和组织状态%
&%-%"!滋味和气味&打开样品包装先闻气味’然后用温开
水漱口’再品尝样品的滋味%
&%"!理化检验
&%"%-!净含量&将单件定量包装的内容物完全移入量筒中’
读取体积数%
&%"%"!蛋白质&按[)#1$/-5%-$-..+检验’取样量为-#J%
&%"%5!脂肪&按[)#1$/#.$-.0$检验%
&%"%/!非脂乳固体&按[)#1$/#.$-.0$检验%
&%"%$!酸度&按[)#1$/#.$-.0$检验%
&%"%&!杂质度&按[)#1$/-5%5#$-..+检验%
"0# 酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方
&%5!卫生检验
&%5%-!硝酸盐!亚硝酸盐"按[)#1$/-5%5"$-..+检验%
&%5%"!黄曲霉毒素 ‘-"按[)#1$##.%"/$-..&检验%
&%5%5!微生物"按[)/+0.%"&$-../检验%
-!标签!包装!运输!贮存
+%-!标签
+%-%-!强制标注内容
+%-%-%-!产品标签按 [)++-0$"##/的规定标示%还应标
明产品的种类 &按本标准第三章’和蛋白质!脂肪!非脂乳固体
的含量%
+%-%-%"!以复原乳为原料的产品应标明为 (复原乳)%
+%-%-%5!外包装箱标志应符合[)-.-$-..#的规定%
+%-%"!推荐标注内容
在产品标签上标明灭菌方式 &按本标准第五章’%产品名称
也可以标为 (4444奶)%
+%"!包装
所有包装材料应符合食品卫生要求%
+%5!运输
运输产品时应避免日晒!雨淋%不得与有毒!有害!有异味
的物品混装运输%
+%/!贮存
产品应贮存在干燥!通风良好的场所%不得与有毒!有害!
有异味*或对产品产生不良影响的物品同处贮存%