全脂 部分脱脂 脱脂 全脂 部分脱脂 脱脂
脂肪!H ’5%- -%#*"%# (#%$ ’"%$ #%0*-%& (#%/
蛋白质!H! ’ "%. "%5
非脂乳固体!H ’ 0%- &%$
酸度!\1 ’ +#%#
/%/!卫生指标
应符合表/的规定$
!!表*
项!!目 纯酸牛乳 调味酸牛乳 果料酸牛乳
苯甲酸!%J!IJ& ( #%#5 #%"5
山梨酸!%J!IJ& ( 不得检出 (#%"5
硝酸盐%以 *A*P5 计算&!%>J!IJ&  ( 
亚硝酸盐%以 *A*P5 计算&!%>J!IJ&  ( 
黄曲霉毒素 ‘-!%+J!IJ&  ( 
大肠杆菌!%‘3*!-##>V&  ( 

--%#
#%"
#%$
.#
致病菌 %指肠道致病菌和致病性球菌& 不得检出
"0/ 酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方
/%$!乳酸菌数
不得低于-4-#&:UB!>V"
/%&!食品添加剂和食品营养强化剂的添加量
应符合[)"+&##-..&和[)-/00##-../的规定"
+!试验方法
$%-!感官检验
$%-%-!色泽和组织状态$取适量试样于$#>V烧杯中%在
自然光下观察色泽和组织状态"
$%-%"!滋味和气味$取适量试样于$#>V烧杯中%先闻气
味%然后用温开水漱口%再品尝样品的滋味"
$%"!理化检验
$%"%-!净含量$将单件定量包装的内容物完全移入量筒中%
读取体积数"
$%"%"!蛋白质$按[)!1$/-5%-#-..+检验%取样量为-#J"
$%"%5!脂肪$按[)!1$/#.#-.0$检验"
$%"%/!非脂乳固体$按[)!1$/#.#-.0$检验"
$%"%$!酸度$按[)!1$/#.#-.0$检验"
$%5!卫生检验
$%5%-!苯甲酸&山梨酸$按[)!1$##.%".#-..&检验"
$%5%"!硝酸盐&亚硝酸盐$按[)!1$/-5%5"#-..+检验"
$%5%5!黄曲霉毒素 ‘-$按[)!1$##.%"/#-..&检验"
$%5%/!大肠菌群$按 [)!1/+0.%5#-../和[)/+0.%-0#
-../检验"
$%5%$! 致 病 菌$按 [)/+0.%/#-../&[)/+0.%$#-../&
[)/+0.%-##-../&[)/+0.%--#-../和[)/+0.%-0#-../检验"
$%5%&!乳酸菌$按[)!1-&5/+#-..&检验"
,!标签!包装!运输!贮存
&%-!标签
&%-%-!产品标签按 [)++-0#"##/的规定执行"还应标明
附!!录 "0$
产品的种类 !按本标准第5章"和蛋白质#脂肪#非脂肪乳固体
的含量$
&%-%"!产品名称可以标为 %444酸牛奶&$
&%"!包装
所有包装材料应符合食品卫生要求$
&%5!运输
运输产品时应使用冷藏车$
&%/!贮存
产品的贮存温度为"*&R$
"0& 酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方