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指名亚种在新疆维吾尔自治区繁殖,迁徙至西藏自治区南部越冬。野生鹌鹑在中国分布于东北、新疆,迁徙遍全国。野生鹌鹑分布广泛。
四川省产地有:成都、乐山、南充、雅安、凉山、阿坝、甘孜等地、市、州。省外重庆、涪陵、黑龙江、吉林、辽宁、青海、河北、河南、山东省的嘉祥贾桥村、山西、安徽、云南、福建、广东、海南岛及台湾等省区也有分布。中国1952年以来,引进鹌鹑家养品种,已在四川、黑龙江、吉林、辽宁、青海、河北、河南省、山东、山西、安徽、云南、福建、广东、海南岛及台湾等省区均有养殖。
鹌鹑烹饪:
柠汁焗鹌鹑
特色:此菜咸鲜酸,鹌鹑鲜嫩。原料:鹌鹑10只,柠檬250g。精盐3茶匙,味精1茶匙,白糖、酱油、辣椒油、黄酒各3茶匙,花生油500g,麻油、胡椒粉各1茶匙,葱3段,姜1块。
制作:1)、用刀斩去鹌鹑头,德州鹌鹑蛋,用手从脖子处连皮带毛一起撕下,去掉内脏洗净,抹上酱油、黄酒(以增加颜色)。葱、姜切片。柠檬切两半;
2)、旺火加宽油,将拌上酱油的鹌鹑过油炸至八成熟捞出;
3)、锅留底油,上旺火,下葱、姜炝锅,下入鹌鹑,烹上黄酒,加辣酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精和水,加盖用小火焗熟,旺火收汁,加入柠檬汁,淋麻油,翻匀出锅。
鹌鹑肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B族、维生素E、芦丁等,营养价值高于鸡肉。鹌鹑肉每百克含蛋白质24.3克,比鸡肉高4.6%,维生素的含量比鸡肉高一倍。鹌鹑肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富,鹌鹑蛋价值,因此鹌鹑肉味道鲜美,鹌鹑蛋市场,食而不腻。鹌鹑肉适用于炸、炒、烤、焖、煮汤等烹调方法,出售鹌鹑蛋,如香酥鹌鹑、芙蓉鹑丁、烤鹌鹑等。鹌鹑也可做为补益药膳主料。
它的蛋白质含量比鸡蛋高30%,维生素B1高20%,维生素B2高83%,铁含量高46.1%,卵磷脂高5~6倍。
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