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市场上皮蛋的原料是鸭蛋，辅料一般是氧化铅、生石灰等，成品皮蛋壳颜色较深，陕西鸡蛋变蛋电话多少，打开后蛋清呈深褐色，鸡蛋变蛋，蛋黄呈深绿色，口感微涩，有松花斑点。
　　变蛋原料是鸡蛋，辅料是水、纯碱、生石灰、锯末（或谷糠，我们老家几乎都是用锯末，也就是木屑）。
　　成品变蛋的蛋壳颜色跟鲜鸡蛋一样，去壳后蛋体如琥珀般晶莹剔透，有雪花斑点，口感滑嫩香糯。
　　变蛋加工方法简单，风味独特，筋道有弹性，又便于携带和保存，在我的家乡豫东平原，是餐桌上常见的美味食品，尤其是在炎热的夏季，人们一日三餐的饮食几乎都离不开变蛋。

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由于咸鸭蛋蛋黄中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，这两种营养成分都助于脏功能的发挥，所以咸鸭蛋具有平肝明目的营养价值。
明目
阴清
6
咸鸭蛋性味甘凉，具有阴清的作用，尤其适用于病后体虚、咽喉干痛、泄泻痢疾等人群。
阴肺
降火润肤
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降火效果是中医上的说法。这是因为中医认为鸭蛋性寒凉，所以能阴降火、除热润肤，并且中医认为经过腌制的咸鸭蛋比新鲜鸭蛋的降火功效更好。


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