冰淇淋中的甜味剂为蔗糖、葡萄糖浆、麦芽糖浆、玉米糖浆、
果葡糖浆、蜂蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、甜叶菊糖、罗汉果甜苷、山
梨糖醇、麦芽糖醇和葡聚糖中的至少一种。
冰淇淋还可酌情添加一些调味剂使冰淇淋增色、增味，其种类
可选择各种香精、色素、果块等。
冰淇淋配方中所使用的脂肪选择范围广泛，只要其熔点在２５～
４０℃即可使用。可选择起酥油、人造奶油、椰子油、棕榈油等。