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    还可添加有双甘油酯等其他组分
    2019-06-04 信息编号：960039 收藏
提高冰淇淋抗融性的乳化剂
特性 本产品的乳化剂中的不饱和单硬脂酸甘油酯，尤其是
Ｒ为Ｃ１１～Ｃ２３的烃基的不饱和单硬脂酸甘油酯，可以显著提高添加
有乳清粉的低脂冰淇淋的抗融性，本产品的乳化剂除了不饱和单硬
脂酸甘油酯组分外，还可添加有双甘油酯等其他组分，尤其是双甘
油酯可以让冰淇淋的结构更为细密，保型性更佳，其中所添加的双
甘油酯可以为饱和双甘油酯，也可以为不饱和双甘油酯。
  • 羧甲基纤维素作为稳定剂
    聚甘油脂肪酸酯作为乳化剂，可改善饮料风味和口感，使乳油不析油，不沉淀；羧甲基纤维素作为稳定剂，有增稠和改善口感的作用；黄原胶作为稳定剂，有增稠和乳化作用；焦磷酸钠起品质改良作用，并可防止出现沉淀。...
    06-04
  • 羧甲基纤维素６～１０
    配方（质量份）原料１２３４原料１２３４三聚甘油脂肪酸酯１７—５—羧甲基纤维素９１０１０７六聚甘油脂肪酸酯—１０８１５粉末琼脂—５——黄原胶５２６３焦磷酸钠５４８５制作方法将各组分混合均匀即可。注意事项本品各组分质量份配比范围为：聚甘油脂肪酸酯１０～２０，黄原胶...
    06-04
  • 如聚甘油脂肪酸酯有较好的稳定作用
    食品用乳化稳定剂特性按照本法制作的稳定剂，由于为聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素、粉末琼脂及焦磷酸钠等组合而成，可充分发挥各组分的特点，如聚甘油脂肪酸酯有较好的稳定作用，但价格昂贵，加黄...
    06-04
  • 氢氧化钠含量为９９％
    所用棕榈油系购自益海粮油工业有限公司的２４度棕榈液油；氢氧化钠为食品级，氢氧化钠含量为９９％；乙二醇、丙二醇、浓硫酸、五氧化二磷、乳酸均为食品级；过氧化氢浓度：乳酸大于９２％时，过氧化氢为３０％。分子蒸馏单硬脂酸甘...
    06-04
  • 试剂加入完毕后将温度上升至６０～６５℃
    所述磷酯化反应温度为３０～４０℃。将磷酯化试剂直接缓慢加入到棕榈油半酯交换产物中进行反应，试剂加入完毕后将温度上升至６０～６５℃，反应时间１～２ｈ。所述的磷酯化试剂为五氧化二磷或三氯氧磷，加入量按磷酯化试剂与原料棕...
    06-04
  • 将上述乳黄色块状物切片
    成型过程：将上述乳黄色块状物切片，冷冻真空干燥，粉碎成２００目左右细粉即为成品合成磷脂乳化剂。采用混合指示剂法和电位滴定法分析其组成，其中含多酯６２．８％、双酯１９．１％、单酯１６％、含杂原子磷脂１．５３％。用浊点法测定产品亲水亲...
    06-04
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