国际食品法典委员会(CAC)与国际标准化组织(ISO)把可追溯
性的概念定义为:通过登记的识别码,对商品或行为的历史和使用或
位置予以追踪的能力。 由此可知,畜产品可追溯管理或其系统的建
立、数据收集应包涵整个食物生产链的全过程,从原材料的产地信
息、到产品的加工过程、直到终端用户的各个环节。 在实践过程中,
“可追溯性”指的是对畜产品供应体系中畜产品构成与流向信息的记
录和保存。 食品质量安全追溯系统作为保障食品安全的有效手段,
在世界很多国家,特别是欧美等发达国家和部分发展中国家,受到了
广泛的关注,欧盟、美国、日本等国纷纷建立食品质量安全追溯系统。
建立畜产品质量可追溯系统的意义有以下几点。
(1)维护消费者对产品情况的知情权:为消费者提供产品安全方
面准确、详细、清晰、透明、放心的信息,是食品企业应尽的义务,也是
政府的责任。 从其他各国进行的产品可追溯管理看,对产品可追溯
管理是确保食品安全的有效工具,同时,也可减少消费者对食品安全
的顾虑。
(2)提高食品安全突发事件的应急处理能力:让产品实现可追溯
管理,不仅是保护消费者的有效方式,也是对产品企业的有效自我保
护。 以“三聚氰胺”事件为例,在出现食品质量安全问题时,如果我们
可以利用“可追溯性”系统,快速追本溯源,有效地控制病源食品的扩
散,商家就可以减少对自身不利的影响。 政府也可以由此对其危害
性进行评估,并采取相应的措施迅速地把危害控制到最小。
(3)控制动物疾病,提高动物健康水平,减少食源性疾病的发生:
可追溯系统对本地区动物品种、饲养、防疫的详细信息记录,为流行
病学提供了直接的信息数据。 对动物标志的可追溯管理,有助于对
动物疫病进行监控,从而减少动物传染病的发生和传播,减少食源性
疾病的发生,提高畜产品安全性。
(4)适应国际贸易与出口规则:为了提高消费者的信任度和畜产
品的品牌优势,世界各国争相发展和实施家畜的标志制度和畜产品
的追溯管理体系,有的国家还立法强制执行。 要提高我国畜产品在
国际贸易的地位,我们必须根据国际规则,借鉴发达国家的管理经
验,创建一套适合我国国情的可追溯管理系统,保证畜产品的安全与
卫生质量,以增强我国畜产品的国际市场竞争力。
目前,欧盟畜产品质量安全追溯的主要环节包括:①屠宰场标志
转换。 在屠宰场的屠宰环节,驻场检疫员使用识读设备识读畜禽标
志,查验免疫、产地检疫等信息,检疫合格后由系统自动进行标志的
转换,并以打印产品标签的方式附于动物胴体,随同产品出场。 ②超
市标志分发。 在超市畜产品分割柜台,售货员使用终端设备识读动
物胴体标准商品编码,打印分割产品标签,附在最终消费者选购的商
品包装上。 ③消费者查验畜产品质量。 消费者通过追溯体系提供的
查询窗口查询动物从出生到屠宰、从饲养地到餐桌的全程质量安全
监管信息,实现畜产品的质量安全可追溯。