在近30年的时间里,媒体大力宣传多食植物油、少吃动物油。
许多消费者就由此认为,吃动物油易引发冠心病、肥胖症、糖尿病等
疾病,而植物油能抑制动脉血栓的形成,可以预防心肌梗死。 因此,
一些消费者就长期食用植物油,完全拒绝动物油。 然而,近年的研究
发现,并非植物油中所有的不饱和脂肪酸都是对人体有益处,有些过
量食用还会有害。 在动物油中也含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋
白等,可改善颅内动脉营养与结构,起到抗高血压和预防脑中风的作
用。 比如猪油,虽然含有过多的饱和脂肪,但也含有能够降血脂、防
止胆固醇堆积的四烯酸,这一作用就是植物油所没有的。 再者,动物
油味道较香,可以增进人的食欲。 植物油中以维生素 E 为主,但缺
乏维生素 A、维生素 D、维生素 K;动物油含维生素 A、维生素 D、维
生素 B6、维生素 B12较多。 另外,动物油中的胆固醇还是人体组织细
胞的重要组成成分,是合成胆汁和某些激素的重要原料。 因此,关于
某些动物油脂对人体有益而无害,或者光有害而无益的说法都是片
面的。 正确的做法是植物油、动物油搭配或交替食用,既要吃植物
油,也不要拒绝食用动物油。