食物中毒,指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含
有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 从致病因素上来
看,食物中毒可分为细菌性食物中毒(如沙门氏菌属食物中毒、副溶
血性弧菌食物中毒、致病性大肠杆菌属食物中毒)、真菌毒素性食物
中毒(如毒蘑菇中毒)、动物性食物中毒(如河豚中毒)、植物性食物中
毒(如木薯中毒、发芽马铃薯中毒)和化学性食物中毒(如砷、甲醇、农
药的中毒)。 通常来讲,食物中毒具有以下几个特点:
(1)在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物后引起中
毒病症,未食用者不发生中毒,停止食用该食物后,发病很快停止。
(2)潜伏期较短而集中,呈现出一定的暴发性,一般多在24~48
小时发生。
(3)无人与人之间的直接传染。
(4)所有中毒者的临床表现基本相似,一般表现为急性胃肠炎症
状,如恶心、腹痛、腹泻、呕吐等。