食物过敏也称为食物变态反应或消化系统变态反应、过敏性胃
肠炎等,是由于某种食物或食品添加剂等引起的免疫球蛋白介导和
非免疫球蛋白介导的免疫反应,而导致消化系统内或全身性的变态
反应。 食物过敏临床表现的严重程度,与食物中变应原性的强弱和
宿主的易感性有关。
食物的种类成千上万,其中只有一部分容易引起过敏。 同族的
食物常具有类似的致敏性,尤以植物性食品更为明显,如对花生过敏
的患者对其他豆科类植物也会有不同程度的过敏。 各国家、各地区
的饮食习惯不同,机体对食物的适应性也就有相应的差异,因而致敏
的食物也不同,比如西方人认为羊肉极少引起过敏,但在我国羊肉比
猪肉的致敏性高;西方人对巧克力、草莓、无花果等过敏较多,在我国
则极少见到。 根据西方的资料,易引起过敏的食物为牛奶、鸡蛋、巧
克力、小麦、玉米、坚果类、花生、橘子、柠檬、草莓、洋葱、猪肉,某些海
产及鱼类,蛤蚌、火鸡及鸡等。 在我国,容易引起过敏的食物主要有
以下几类:
(1)富含蛋白质的食物,如牛奶、鸡蛋。
(2)海产类,如鱼、虾、蟹、海贝、海带。
(3)有特殊气味的食物,如洋葱、蒜、葱、韭菜、香菜、羊肉。
(4)有刺激性的食物,如辣椒、胡椒、酒、芥末、姜。
(5)某些生食的食物,如生番茄、生花生、生栗子、生核桃、桃、葡
萄、柿子等。
(6)某些富含细菌的食物,如死的鱼、虾、蟹,不新鲜的肉类。
(7)某些含有真菌的食物,如蘑菇、酒糟、米醋。
(8)富含蛋白质而不易消化的食物,如蛤蚌类、鱿鱼、乌贼。
(9)种子类食物,如各种豆类、花生、芝麻。
(10)一些外来而不常吃的食物。
食物过敏的症状通常是慢慢产生的,但有些人在吃过某种食物
后会立即产生反应。 在大部分的案例中,禁食那些过敏性食物60~
90天后,这些食物能再引回饮食中而没有任何不良反应。 痤疮(尤
其是长在下巴或嘴巴附近的青春痘)、关节炎、失眠、哮喘、小肠毛病、
结肠炎、体重过重、忧郁症、窦部毛病、疲倦、溃疡、头痛等是常见的食
物过敏症状。
