“百味之王”———食盐,主要成分是氯化钠,是人类生存最重要的
物质之一,也是烹饪中最常用的调味料,其中含有的钠离子是人体新
陈代谢过程中的必需元素。 在食用食盐时有以下注意事项。
(1)科学选购:购买时,注意查看外包装上的标签是否标注了产
品名称、配料表、净含量、制造商或经销商的名称和地址、生产日期、
贮藏方法、质量等级等内容,同时查看产品色泽、均匀度等状态,并可
根据需要选购低钠、富硒、高锌或加碘等种类盐。 若烹饪菜肴用,应
选购细盐;在腌制食品时可选用大粒盐。 切记,绝不能选购和食用工
业用盐,因其中存在的大量亚硝酸盐及铅、砷、汞等有害物质会对人
体健康造成极大危害,甚至危及生命。
(2)适量食用:成人每日食盐摄入量应不超过6克。 但盐的摄入
量常常是由味觉、风味和饮食习惯等因素决定的,在我国素有“南甜
北咸”的说法,一直以来北方人吃盐偏多,这是不健康的饮食习惯。
胃病、肾病和高血压患者,对食盐尤为敏感,过多摄入会引起一系列
问题。 所以,在日常生活中,应多吃清淡饮食,不吃或少吃盐腌食品,
注意适量摄入食盐。 另外,还需注意,婴儿忌食食盐,否则会使其养
成口味偏重的习惯,或引起心肌、全身肌肉衰弱,甚至可能对其肾脏
造成终生性损害。
(3)适时入菜:根据菜肴的原材料等特点适时放入食盐。 烹饪蔬
菜时,如果早放盐,会使菜芽、芹菜、韭菜等含水量较高的茎叶类菜肴
出水,影响口感,并造成营养成分的过多流失;烹饪猪、牛、羊等家畜
肉时,过早放盐,会使肉中的蛋白质发生凝固,不易熟烂,且不易入
味,影响菜肴的口感。 所以,在烹饪时不宜早放盐。 在各种食用盐
中,尤其应注意碘盐遇高温会分解挥发,烹饪时需在出锅前放盐,避
免用碘盐爆锅、久炖、久煮,以减少碘的损失(馅料除外)。
(4)科学存放:食盐具有吸湿性、腐蚀性,尤其是碘盐中的碘酸钾
在热、光、风、湿条件下会分解挥发。 所以,应少量购买,吃完再买,并
做到避光存贮,放在密封较好的瓦罐里,不用金属器皿盛放,避免腐
蚀金属器皿并使食盐受到污染。