地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油,如回收的食用油、反复
使用的炸油等。 通俗地讲,地沟油可分为以下几类:一是狭义的地沟
油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称
泔水)经过简单加工、提炼出的油;二是用各类肉及肉制品加工废弃
物等非食品原料,包括用不符合食用卫生要求的猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅
等动物内脏、下水等加工提炼的油;三是用于油炸食品的油使用次数
超过规定要求后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用
的油。 虽然地沟油的主要成分仍是甘油三酯,但其中含有砷、铅、黄
曲霉菌素、苯并芘及醛等多种对人体健康有毒害作用的物质。 长期
食用地沟油对人体健康的危害极大,如消化不良、发育障碍、易患肠
炎,并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变,甚至诱发癌症。 而地沟
油中的主要危害物之一黄曲霉菌素是一种强烈的致癌物质,其毒性
是砒霜的100倍。
对地沟油经过脱色、脱臭、脱酸等一系列加工处理后,是很难通
过简单的视觉和嗅觉等方法来鉴别的,需要通过相当繁琐的实验室
检测方能准确鉴别。 因此,从当前形势而言,需要国家加大执法力
度,从行政措施和价格杠杆等方面入手,管住地沟油的来源,让餐饮
业的废油剩菜不再倒入地沟,避免造成环境的污染和构成食品安全
隐患,同时建立正常、顺畅的回收渠道,使其变成燃料油、化工用品和
生物肥料,实现废物资源的有效利用。