炸过食物的油营养价值会大大降低。 其原因主要有以下几点:
一是反复炸过的油,其热能的利用率,只有正常油脂的1/3左右;二
是反复炸过的油中的维生素及脂肪酸等营养成分均遭到严重破坏;
三是油脂中的不饱和脂肪经过长时间加热,会产生各种有害物质,对
人体健康有害。 另外,还有两点需要注意,一是注意尽快用完,存放
时间不宜过长,通常以1周为限;二是炸过食物的油不能再用于煎炸
食物,可将其用于炖煮。