豆油中含有苯和多环芳烃等对人体有害的物质。 这些物质只有
在200℃的高温下,才能挥发掉。 现在榨油多采轻汽油清抽法提取
豆油,而轻汽油沸点只有70℃~90℃,所以苯、多环芳烃等物质仍会
残存在油中。 这样的豆油生食后,食用者会出现头痛、眩晕、眼球震
颤、睡眠不安、食饮不振以及贫血等慢性中毒症状。 因此,拌饺子馅
不宜用生豆油,应把油烧开后再放入馅中。