很多商贩为了节约成本将油反复高温加热使用,增加了食品中
致癌物及其他有害物质的含量,有的街头摊贩甚至使用地沟油。 而
·且,食品在高温油炸时还可能生成对人体健康有毒有害的物质,如大
部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯条等淀粉类食品中含有高浓度的丙
烯酰胺,俗称丙毒,是一种致癌物质。
不少人早餐时经常食用油条、油饼。 这些食品中加入了明矾作
为疏松剂,使铝含量严重超标。 过量摄入铝会对人体健康有害,可影
响儿童智力发育,导致老年性痴呆症等。 另外,做油条的面团经过明
矾处理后,还会使维生素 B1 受到破坏。
食品经高温油炸后,其中的蛋白质和维生素等各种营养素被严
重破坏,营养价值大大降低,所以长期食用,会导致营养缺乏。 油炸
食品脂肪含量多,不易消化,食后出现恶心、腹泻、食欲不振等症状,
长期食用会导致消化不良。 常吃油炸食品的人,容易上火、便秘。 另
外,因油炸食品是高脂肪食品,所以长期食用还会导致肥胖,并引发
一系列健康问题。
综上所述,油炸食品不宜常吃,更不宜多吃。