鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的
调味料。 可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食
中均能达到效果。 鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。
它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。 鸡精
可以用于菜肴、汤食等食品中,尤其在汤菜中的作用较为明显。 使用
鸡精时,应注意以下几个方面:①由于鸡精中含有一定量的食盐,故
使用鸡精调味时应注意少加盐。 ②因为鸡精中含有味精,所以加鸡
精后就不必再使用味精了。 ③鸡精所含核苷酸的代谢产物是尿酸,
所以痛风患者也应少食。 另外,还需注意,并非所有的菜肴适合添加
鸡精,炖煮鸡、鱼、牛肉、排骨等本身就具有鲜味的食物时,再加入鸡
精反而会让食物走味,影响菜肴的味道。