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    水油面团 水油面团主要是用小麦粉
    2019-09-06 信息编号：1047968 收藏
、 油脂和水调制而成的面团, 为了增
加风味, 也有用部分蛋或少量糖粉、 饴糖、 淀粉糖浆调制成的。 面
团具有一定的弹性, 良好的延伸性和可塑性, 不仅可以包入油酥面
团制成酥层类、 酥皮包馅类糕点 (如京八件、 苏八件、 千层酥等),
也可单独用来包馅制成水油皮类、 硬酥类糕点 (如京式自来红月
饼、 自来白月饼、 福建礼饼、 奶皮饼等), 南北各地不少特色糕点
是用这种面团制成的。
  • 水调面团的调制及其原理
    (1)冷水面团简单地说就是面粉加入常温条件下的水而调制的面团。因为此时面粉中的面筋蛋白质没有受到任何的破坏,其性质能够得到充分的显示;但因淀粉不溶于水且吸水性和膨胀性都很差,因此面团内无...
    09-06
  • 猪体组成与分类
    猪体组成是通过猪从饲料中摄取各种营养物质,在体内经过一系列的生物化学变化形成的。随着人民生活水平的提高和对外贸易的发展,市场趋向于需求更多的瘦肉,而尽量减少肥肉。那么,如何提高瘦肉率就...
    09-04
  • 糖蜜菊芋
    １．原料配方菊芋１００ｋｇ，白砂糖７５～８０ｋｇ，亚硫酸氢钠、柠檬酸适量。２．工艺流程原料选择→清洗→去皮→切分→硫处理→烫漂→糖煮→糖渍→199KN*7F上糖衣→包装→成品３．操作要点（１）原料选择选用块形圆整、肉质细腻、嫩脆、粗纤...
    09-04
  • 麻辣桃片
    １．原料配方（以桃片为基准）桃片１００％，白砂糖６５％～７０％，麻辣粉１０％～１２％，胡椒粉５％～１０％，明矾０．０６％，精盐５％～８％。197KN*7F２．工艺流程选料→浸泡→烫漂→油炸→拌粉料↓配调味粉→包装→成品３．操作要点（１）选料选无病虫害、肉质未烂、果皮略显微...
    09-04
  • 柿脯
    １．原料配方（１）原料柿子１００ｋｇ，白砂糖１２５ｋｇ。（２）试剂柠檬酸０．２％，氯化钠４．５％，氧化钙１．５％，亚硫酸０．３％。２．工艺流程选料→清洗→脱涩→去皮→切分→硫处理→烫漂→浸糖→烘干→包装→成品３．操作要点（１）选料选个大、肉厚、含糖高，并剔除虫害及机械损伤...
    09-04
  • 葡萄果脯
    １．原料配方葡萄５０ｋｇ，白糖２５～３５ｋｇ，柠檬酸０．６～０．８ｋｇ，０．０５％的高锰酸钾溶液适量。２．工艺流程选料→原料处理→糖制→烘烤→回软拌粉→分级→包装→成品３．操作要点（１）选料葡萄原料成熟度需高些，可在９成熟到足熟之间采收。最好选用色淡的品种。...
    09-04
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