质量要求
的感官要求见表2-1。
表2-1 木薯淀粉的感官要求
项目 要 求
色泽 白色或稍带浅黄色粉末
滋气味 具有木薯淀粉固有的滋味、气味,无异味、无砂齿
杂质 无正常视力可见外来杂质
第二节 薯类淀粉糖
以含淀粉的粮食、 薯类等为原料, 经过酸法、 酸酶法或酶法
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制取的糖, 包括麦芽糖、 葡萄糖、 果葡糖浆等, 统称淀粉糖。 淀
粉糖的原料是淀粉, 任何含淀粉的农作物, 如玉米、 大米、 木薯
等均可用来生产淀粉糖, 生产不受地区和季节的限制。 淀粉糖在
口感、 功能性上比蔗糖更能适应不同消费者的需要, 并可改善食
品的品质和加工性能, 如低聚异麦芽糖可以增殖双歧杆菌、 防龋
齿; 麦芽糖浆、 淀粉糖浆在糖果、 蜜饯制造中代替部分蔗糖可防
止 “返砂” “发烊” 等, 这些都是蔗糖无可比拟的。 因此, 淀粉
糖具有很好的发展前景。