点心制作是一项专门技术，它在几千年漫长的历史形成、
发展过程中，经过历代先辈的长期实践，大胆探索，不断总结
经验，使点心制作技术日益完善，归纳起来主要有主坯加工工
艺（皮料加工）、馅心和半成品工艺、成品和成型工艺、成品
成熟工艺、配色装置工艺、盛器美化工艺、设计创新工艺及有
关烹调方法工艺等。