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点心席的土点程序如何进行？

2020-04-13 信息编号：1121684 收藏

点心席与筵席一样，根据先咸后甜，先干后湿，先清淡后
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┃  浓郁的+原则，按点盘、咸点、     ┃
┃  点心。                          ┃
┃    ．点盘应在客人未入席时先摆    ┃
┃  又先上口味清鲜的，后上口味彩    ┃
┃  间隔上甜点，以调剂口味，汤lI    ┃
┃  请口的感觉i。                   ┃

匝如何主持和组织管理好点心席的工作？
主持和组织点心制作应先根据开席的规模对各岗位tlfgl作量作’出预算。，(1)保证人手够用，选人从简从优各负其责，定员定位o(2)检查原料的准备工作，特别是半成品的预制情况，如馅心的准备加工，有些干货原料...

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点心席如何进行造型设色？
。造型与设色是点心席中艺术性、技术性较强的工作，一台蜒魄点心席不仅要求可口宜人，而且还应以高雅的图案和明快的色彩给人以美的享受，以提高客人的情趣。’s造攀，点心席中可用点盘造型，一般需设计一...

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点心席调味的要壕，与。季j摹，作用有哪些?
7．。，调味是点心席工艺中最重要的工作，对整台点心的口味起着决定性的作用，每道点心一种口’味，每道点心一种特色，因此，必须对每道点心的木同馅心口味，不同皮料和成熟方法，·面点制作技术500问都应注重相互...

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点心席制作如何进行选料？
选料和调味是点心席中技术性较强的工作，对点心的质量口味起着决定性的作用。，，选料上，一是广泛采用各种原物料（包括菜肴原料），二是精取原料质嫩的部分。选用质嫩、新鲜的原料是保证点心质量的关键，决不能...

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点心席如何设计 ?
┃┃，^L’，’，┃┃。什制定点心单是点心席总体鲜┃┃心的规格质量和风味特色，要棒┃┃档次来定。同时也要考虑各类扇┃┃'’，．，赢心席以成点为主约古60(┃┃水果约占10%。岛具体品种数量j┃┃配点心拱盘...

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什么叫全席点一已 ?
┃┃}┃┃全席点心又称作点心席，；┃┃（亦有部分汤、凉莱、炒菜加入┃┃过精选而组配起来的具有一定为┃┃于欢庆节日、款待宾客等场合，┃┃威点、甜点、汤羹、水果等组甸┃┃比要协调，口味要多样，在工...

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