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┃。什制定点心单是点心席总体鲜      ┃
┃心的规格质量和风味特色，要棒      ┃
┃档次来定。同时也要考虑各类扇      ┃
┃'’，．，赢心席以成点为主约古60 ( ┃
┃水果约占10%。岛具体品种数量j      ┃
┃配点心拱盘r道（或以谰围碟、       ┃
┃点四道、两羹一道、’水果．道。    ┃
┃六道、甜点三道、汤羹一道、冰      ┃
┃    一                            ┃
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·点心的组合与运用
体情况减少点心数量或降低品种规格均可。．
    在点心单制定出来后，必须按照品种所需原料提前备料，
并仔细检查原料质量。如发现原料不足或某些原料不符合制作
要求时，应及时采购或准备好代用甜，如确实不能解决的原
料，可更换品种。  ．