客人的要求和意图是配置点心中不可忽视的问题，制定点
心品种要尽量了解顾客的要求和设席的目的，以便选择恰当的
品种，如婚喜宴可选择一二道喜庆或色泽鲜艳的品种，如喜字
裱花蛋糕、鸳鸯饺、龙凤呈样饼点，以增加婚宴气氛与祝贺；
做寿则可配些寿桃、寿饼、寿面或寿字蛋糕，小孩满月可配制
一些活泼可爱的动物象形点心；高档宴席型可制作观赏型的创
意点心，增加宴会的意境内涵，增色宴会气氛；对不同国籍客
人的生活有所了解，若不喜动物内脏的，下水原料切不可加
入；对不同宗教信仰的民族亦有所了解与尊重，如对回族切不
可用猪肉等原料，包括在制作上也应严格分开；对佛教人士应
避免使用荤腥原料；对不同地区客人的生活喜恶都应考虑周
到，尽量满足客人要求，给客人带来欢乐。