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    墨点心的筵席上桌顺序如何掌握？
    2020-04-13 信息编号：1121674 收藏
点心的筵席上桌顺序各地不完全一致，传统上是在大菜之
后开始上第一道威点，或在甜菜后上第一道咸点，菜上完后上
甜点，水果最后上。但不沦何时上，一般是先上咸点，后上甜
点，先上千点，后上湿点。
面点制作技术500问
  • 筵席点心在配制上有哪些要求？
    (1)筵席点心质量配制的高低必须按筵席档次售价来确定，并应与菜肴的质量相符。一般筵席安排2道点心，根据筵席价值要求不同可增至4道、6道、8道点心，按筵席的档次不同可在点心加上围边增加其价值与美...
    04-13
  • 田筵席点心的作用有哪些？
    筵席点心是在筵席上与菜肴的配套成龙的点心，点心的设置不仅完整了筵席的结构，更充实了筵席的内容，提高了筵席的规格，调剂口味、活跃筵席气氛。点心的组合与运用...
    04-13
  • 什么叫筵席点心，有哪些要求？
    筵席点心是筵席的一个组成部分，它跟菜肴形成一个综合性的整体。筵席点心品种繁多，要求严格细致，不仅讲究翻作技术，造型要求精玲小巧，色泽搭配鲜艳美观，还讲究整体设计艺术，色、香、味、形都有较高要求，其...
    04-13
  • 圈筵席在规格质量上有哪些特征？
    菜点；从意义上讲，它又是进行具有交际、喜庆、纪念等作用的社交活动形式之一。概括地说：筵席是供人们为了一定的社交目的而聚餐式的具有一定规格质量的一整套菜点。筵席在规格质量上必须具有一定要求...
    04-13
  • 田什么叫“复合”加热方法？
    ，复合加热方法即利用2种以上的加热方法成熟，有的先蒸热或煮熟后再用煎、炸方法完成，有的先烤、烙后再用炒、拌而成。由于使用2种以上的成熟方法，成品也具备了2种以上成熟方法的特点，口味具有一定特殊...
    04-13
  • 团如何鉴别烘烤点心（糕点）的质量？
    (1)观外形：形态丰满、油润、光洁、花纹清晰、火色均匀，无焦糊、塌陷和漏馅的现象。(2)观内部组织：切开内部起发均匀，皮馅结合严密，酥层清晰明朗，不夹生。(3)品尝味道：入口应具有酥、松、软、香、脆的良...
    04-13
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