(1)供给热能。每克脂肪能产生38.92千焦的热，比糖和
蛋白质的发热量高得多。
    (2)组成机体细胞。脂肪是构成人体内细胞的一种主要成
分，又有保持和固定体内器官以及滑润的作用。
    (3)溶解营养素。各种脂溶性维生素只有溶解于脂肪才能
被人体吸收。    ，
    (4)调节生理机能，通过吸收不饱和脂肪酸中的亚油酸、
亚麻酸、花生四烯酸是人体的“必需脂肪酸”，对人体进行正
常代谢、促进发育、增进皮肤微血管壁的健全等都有重要的
作用。