SSOP,是英文 SanitationStandardOperationProcedures的缩
? ? ? 一、标志篇 ??? ·7·写,翻译成中文就是“卫生标准操作程序”,是食品加工企业为了保证
其生产操作达到 GMP 所规定的要求,确保加工过程中消除不良因
素,使其所加工的食品符合卫生要求而制定的,是用于指导食品生产
加工过程中 如 何 实 施 清 洗、 消 毒 和 卫 生 保 持 的 作 业 指 导 性 文 件。
SSOP的正确制定和有效执行,对控制危害是非常有价值的。 企业
可根据法规和自身需要建立文件化的 SSOP。 SSOP 和 GMP 是进
行 HACCP认证的基础和前提条件。