在现代饮食观念中,人们按照肉类颜色的有无、深浅,将其划分
为以下三大类:①红肉,又称深色肉,如猪肉、牛肉、羊肉,以及由其加
工制成的肉类产品。 ②白肉,又称浅色肉,如鸡肉、鸭肉、鹅肉及鱼肉
等。 ③无色肉,即水生贝类动物肉,如蛤肉、牡蛎肉、蟹肉等,几乎无
色。
从世界范围来看,红肉消费多的国家和地区,前列腺癌、心脑血
管疾病的发生率也高;反之,发生率则相对较低。 因此,营养专家建
议人们每日的食肉量要适宜,并且做到尽量少食红肉、多食白肉或无
色肉。 另外,应多采用清蒸、水煮或炖的烹饪方式,这样处理出来的
菜肴中所含有的有毒有害物质会相对少一些。