世界卫生组织最近提出了确保食品安全的十条“黄金定律”,内
容如下。
(1)食物一旦煮好立即吃掉。 食用在常温下已存放4~5小时的
煮过的食物最危险,因为许多有害细菌在常温下可大量繁殖扩散。
(2)未经烧煮的食物通常有可诱发疾病的病原体,因此,食物必
须彻底煮熟才能食用,特别是家禽、肉类和牛奶。 彻底煮熟是指食物
的所有部位的温度至少达到70℃。
(3)应选择已加工处理过的食品。 例如,消毒牛奶、用紫外线照
射过的新鲜或冷冻的家禽等。
(4)食物煮好后常常难以一次全部吃完,如果需要把食物存放
4~5小时,应在高温(接近或高于60℃) 或低温(接近或低于10℃)
的条件下保存,但不要将尚未冷却的食物放入冰箱里。
(5)存放过的熟食必须重新加热(70℃以上)才能食用。
(6)不要让未煮过的食品与煮熟的食品接触,这样接触无论是间
接的或直接的,会使煮熟的食品重新染上细菌。
(7)保持厨房的清洁。 烹饪用具、刀叉餐具都应用干净的布揩干
擦净。 每块抹布的使用不应超过1天,下次使用前应把抹布在沸水
中煮一下。
(8)处理食品前先洗手。 上厕所或为婴儿换尿布后尤其要洗手。
·28· ? ? ? 畜产品安全消费问答 ???手上如有伤口,应避免伤口与食品接触,可用绷带包扎起来。
(9)不要让昆虫、猫、狗和其他动物接触食品,它们通常带有致病
的微生物。
(10)饮用水和准备食品时所需的水应清洁。 如果怀疑水不清
洁,应把水煮沸或进行消毒处理。