(1)牛肉:猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《 饮膳正要》指出,
“猪肉不可与牛肉同食”。 这主要是从中医角度来考虑,从中医食物
药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能
补脾胃、强筋骨,有安中益气之功。 二者一温一寒,性味有所抵触,故
不宜同食。
(2)羊肝:中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷”。 这主要是因
为羊肝气味苦寒,有补肝、明目,治肝风虚热之功效。 “猪肉滋腻,入
胃便作湿热”。 从食物的药性上来讲,二者配伍不宜。 羊肝有膻气,
与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲,亦不相宜。
(3)大豆:从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配。 这是
因为豆中植酸含量较高,60%~80%的磷是以植酸的形式存在的。
植酸可与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,
降低利用效率。 再者,就是因为豆类可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物
质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
(4)香菜:香菜又名芫荽,可去腥味,与羊肉同吃相宜。 芫荽辛
温,耗气伤神。 猪肉滋腻,助湿热而生痰。 古书有记载:“凡肉有补,
唯猪肉无补”。 一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。