广义而言,瘦肉精是一类动物用药,有数种药物被称为瘦肉精,
例如莱克多巴胺及克伦特罗等。 狭义来讲,瘦肉精就是指盐酸克伦
特罗。 该药既不是兽药,也不是饲料添加剂,而是一种人用药品,医
学上称为平喘药或克喘素,属于β-肾上腺素兴奋药,是一种用于治疗
支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病的药物。 其化学物质稳
定,需加热至172℃时才能分解失去毒性,一般加热处理方法不能将
其破坏。
猪在饲喂盐酸克伦特罗后,可促进蛋白质的合成,加速脂肪的转
化和分解,饲料转化率、生长速度、胴体瘦肉率明显提高,家畜提早上
市,成本降低,故而称之为“瘦肉精”。 饲喂瘦肉精的猪在宰后肌肉特
别鲜红,后臀肌肉饱满,肥肉特别薄。 但是,同时猪也可能会发生呼
吸急促、四肢震颤无力、心肌肥大、心力衰竭等症状。 瘦肉精的残留
量高低,依次为肝、肾、肺、肌肉,一般情况下,肝的残留量为肌肉的
200倍。
人在食入含有大量瘦肉精残留的动物产品后,如一餐食用含瘦
? ? ? 三、肉 品 篇 ??? ·37·肉精的猪肝0.25千克(或瘦肉精的食用量超过20毫克),约在15分
钟后就会出现头晕、脸色潮红、心跳加速、胸闷、心悸、心慌、呕吐等症
状,严重时可危及生命,特别对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和
甲状腺功能亢进等患者以及老年人有极大危害。 另外,如果孕妇中
毒还可导致胎儿畸形等严重后果。
盐酸克伦特罗本来用于治疗人类的哮喘病。 20 世纪 80 年代
初,美国一家公司意外发现,它可使猪在代谢过程中促进蛋白质的合
成,加速脂肪的转化和分解,提高猪肉的瘦肉率。 20世纪90年代,
我国开始作为饲料添加剂引入并推广。 但是,经过长期使用后,人们
发现该药物会在动物体内蓄积,造成残留的药物浓度很高,人若食用
了这样的畜产品后就会发生中毒,对人体健康危害严重。 在一连串
因食用含瘦肉精的食物中毒事件发生后,引起了人们的高度重视。
经研究表明,瘦肉精实际上是一种激素,故盐酸克伦特罗成为世界上
普遍禁用的添加剂。 1999年5月29日,我国国务院颁布的《 饲料和
饲料添加剂管理条例》中规定,生产饲料和饲料添加剂不得添加激素
类药品。 一般来说,猪在出栏前半个月时开始饲喂瘦肉精,效果很明
显,非法者的“利润”非常可观。 所以,一些不法者不惜铤而走险,贩
卖、使用瘦肉精,这是目前的重点打击对象。