鸭肉的 营 养 价 值 较 高,其 中 蛋 白 质 含 量 16%~20%,比 猪 肉
(13.3%)高,而脂肪含量(19.7%)比猪肉(37%)低。 鸭肉是含 B族
维生素和维生素 E 比较多的肉类,且钾、铁、铜、锌等元素也都较为
丰富。 鸭肉味甘、咸、性凉,具有滋阴养胃、利水消肿的作用,适用于
小便不利、遗精、月经不调等,特别适宜夏秋季节食用,既能补充过度
消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。 在各个品种鸭中,乌
骨鸭的药用价值较大,结核病患者食用,可以减轻潮热、咳嗽等症。
老母鸭能补虚滋阴,对久病体虚者或虚劳吐血者均有补益作用。 此
外,鸭血具有补血、清热解毒之功效,而鸭蛋也具有滋阴补虚、清热润
燥之功效。 烹制前,一定要把鸭尾两侧的臊豆(腔上囊)去掉。 另外,
尽量用酱、卤的方法烹制,煮、炖都不易去掉鸭腥味。