(1) 发芽期 从种子萌动到子叶展开、 真叶显露。 在温湿度适
宜、 通气良好的条件下, 从播种到现真叶约需10~12天。 这一时期
种苗由异养过渡到自养, 开始吸收和制造营养物质, 生长量比较小。
管理上应促进种子迅速发芽出土, 否则种子内的养分耗尽, 种苗又不
能及时由异养转入自养, 容易使幼苗纤细柔弱。
辣椒种苗出土的快慢, 主要取决于苗床的湿度、 温度及通气状
况。 种子首先要充分吸水才能发芽。 应根据不同品种和技术条件选择
适当的浸种时间, 播干籽的更应注意苗床保持湿润。 在适温范围内,
保持较高的床温则发芽出苗快。 此外, 辣椒种子发芽出土过程中还需
要良好的土壤通气条件。 若床土太湿缺少氧气, 易引起烂种缺苗。
(2) 幼苗期 从第一片真叶显露到第一花现蕾。 幼苗期的长短
因苗期的温度和品种熟性的不同而有很大差别。 一般早熟品种在适宜
温度下育苗, 幼苗期约30~40天。 而长江流域采用普通冷床育苗,
秧苗基本上是在低温寒冷、 弱光寡照的逆境条件下缓慢生长, 苗期长
达120~150天。 在正常育苗条件下, 大多数品种幼苗期约需 80~
90天。
幼苗期虽然生长量不太大, 但是生长速度很快, 幼苗期末期其形
态大致是: 苗高14~20厘米, 茎粗0.3~0.4厘米, 叶片数10~13
枚, 单株根系鲜重1.5~2.2克, 生长点还孕育了多枚叶芽和花芽。
当辣椒苗长有2~3片或3~4片真叶时, 即开始进行花芽分化。 环境
条件对花芽分化的进程有极大的影响。 适宜的昼温、 较低的夜温, 光
照充足而日照时间较短, 良好的氮、 磷营养, 则花芽分化早而快, 花
数增加, 花芽素质提高。 到定植时辣椒秧苗已分化了3~4朵花。 这
一时期, 应合理调控温、 光、 水、 肥, 创造适宜的苗床环境, 并及时
在2叶1心前进行移苗, 使秧苗营养生长健壮, 正常进行花芽分化,
第一章 辣椒 15对获得辣椒早熟高产具有重要意义。
(3) 开花结果期 自第一朵花开花、 坐果到采收完毕。 结果期
长短因品种和栽培方式而异, 短的50天左右, 长的达150天以上。
这一时期植株不断分枝, 不断开花结果, 继门椒 (第一层果) 之后,
对椒 (第二层果)、 四母斗椒 (第三层果)、 八面风椒 (第四层果)、
满天星椒 (第五层以上的果) 陆续形成, 先后被采收。 此期是辣椒产
量形成的主要阶段, 应加强肥水管理和病虫防治, 维护茎叶正常生
长, 延缓衰老, 延长结果期, 提高产量。