(1)看色泽:海产虾米的味道鲜美可口,肉质肥嫩厚实,呈青色、
·白色或微红色;湖产虾米不论味道,肉质都较逊色;河产的呈青色。
色泽鲜艳发亮者为好,这种虾米是晴天晒制的,味大多是淡的;而色
暗不光亮或有些黑斑的则是雨天晾制的,一般是咸的。 若经过粉红
染料着色的虾米,则呈鲜红艳丽的红色。
(2)看体形:虾身弯曲的质量好,表明是用活虾加工的;如体形直
挺挺的,不太弯曲的,大多是用死虾加工而成的。 上品要求大小均
匀,大小不一的次之。 体净肉肥,无贴皮,无窝心爪,无空头壳的为
好。
(3)看肉质:上等虾米肉质结实、洁净无斑,有鲜香味,干燥,淡
口。 肉结实但壳发黏的次之。
(4)看杂质:虾米大小匀称,其中无杂质和其他鱼虾的,为上品。
(5)品味道:取虾米放在嘴中细嚼,感到鲜而微甜的为上品;盐味
重的质量差,大多是加工者用盐味压其他不正常的味道。