(1)看活力:新鲜活蟹的贝壳具有光泽,脐部饱满,腹部洁白,蟹
脚硬而结实,将蟹腹部朝天放置时,蟹能迅速翻正爬行,表示活力较
强;而垂死的蟹背壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。 可用手指拨弄螃
蟹的眼睛,看其反应程度,反应灵敏者表明活力强;若眼睛突出且无
反应,则可能已经死亡。
(2)看肢体的连接:新鲜的蟹类步足和躯体连接紧密,提起蟹体
时,步足不松弛下垂;不新鲜蟹类在肢、体的连接处松弛,提起时,步
足下垂甚至脱落。
(3)看“胃印”:不新鲜蟹类的胃内容物会因腐败变质而在蟹体腹
面脐部上方泛出黑印(俗称“胃印”)。 新鲜活蟹的背壳呈青黑色,有
光泽,脐部饱满,腹部白净。
(4)看“蟹黄”是否凝固:蟹体内被称为“蟹黄”的物质,是和多种
内脏和生殖器官在一块。 新鲜的蟹类,“蟹黄”凝固、挺实;不新鲜的
蟹类的“黄”,呈半流动状,变质时变得更加稀薄,手提蟹体翻转时,可
感到壳内的流动状。
(5)看腮:新鲜蟹类的腮洁净、腮丝清晰,白色或稍带黄褐色;不
新鲜蟹类腮丝因腐败而黏结(但需剥开甲壳后才能观察到)。