水生蔬菜腌制所用水一般不需要进行软化， 但加工其他制品
则需要软化。 锅炉用水必须经过软化处理， 水的软化可通过使用
离子交换树脂处理的方法进行。 因澄清的水中仍含有大量的微生
物，必须进行消毒处理。 传统的消毒方法是向澄清水中加入漂白
粉，其加入量以软水末端放出水的余氯量在#"$!#"%&’"(为宜。
目前，采用紫外线灭菌器或超滤杀灭或截流微生物， 使用简便， 可
连续工作，效果良好。