水生蔬菜的贮藏加工主要是指水生蔬菜原料经过适当的修
整、预处理和包装。 水生蔬菜保鲜品非常受消费者的喜爱，我国已
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有保鲜水生蔬菜原料出口，适合餐馆或家庭二次加工。
水生蔬菜贮藏加工原理是在充分认识食品败坏原因的基础上
建立起来的。 食品变质、变味、变色、生霉、酸败、腐臭、软化、膨胀、
混浊、分解、发酸等现象统称为败坏。 败坏后的产品外观不良， 风
味减损，甚至成为废物。 造成食品败坏的原因是复杂的，往往是生
物的、物理的、化学的等多种因素综合作用的结果， 起主导作用的
是有害微生物。