酱色是用淀粉水解物用氨法或非氨法生产的色素。 其中氨法酱
色中含有一种惊厥剂4-甲基咪唑 (C4H6N2), 具有毒性, 已被禁用。

而非氨法生产的酱色, 没有毒性, 可用于酱油产品增色。