蛋白质含量高、 不含有毒物质、 无异味的物质均可选为酿造酱
油的代用原料。 如蚕豆、 豌豆、 绿豆、 花生饼、 葵花子饼、 芝麻
饼、 脱酚后的菜籽饼、 棉籽饼、 脱脂蚕蛹粉、 鱼粉、 糖糟等。 蚕
92 _x0005__x0005__x0010__x0019_

豆、 豌豆、 绿豆蛋白质含量在24%左右, 比豆饼、 大豆蛋白质含
量低, 使用时一般只能代替部分蛋白质原料; 选用花生饼为原料
时, 应检测黄曲霉素含量, 符合卫生标准的才可使用。