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    水
    2019-07-15 信息编号：1009321 收藏
酱油生产中需要大量的水, 对水质的要求虽不及酿酒工业严
格, 但也必须符合食用标准。
  • 含有淀粉较多而又无毒无异味的物
    其他淀粉质原料质,都可以做酿制酱油的淀粉质原料,如薯干、碎米、大麦、玉米、高粱、米糠等。...
    07-15
  • 麸皮又称麦麸或麦皮,
    是小麦制面粉的副产品。麸皮的成分为淀粉11.4%,戊聚糖17.6%,蛋白质16.7%,粗脂肪4.7%,粗纤维10.5%,灰分6.6%,水分12%。麸皮中钙、铁、钾、磷等无机盐及维生素含量丰富。麸皮的化学成分随加工条件...
    07-15
  • 小麦小麦是传统方法酿造酱油
    使用的主要淀粉质原料,除含有丰富的淀粉外,还含有一定量的蛋白质,酱油中的氮素成分约有3/4来自大豆蛋白质,1/4来自小麦蛋白质,小麦蛋白质主要由麸胶蛋白质和麦谷蛋白质组成,这两种蛋白质中的谷氨...
    07-15
  • 淀粉质原料
    淀粉在酱油酿造过程中分解为糊精、葡萄糖,除提供微生物生长所需的碳源外,葡萄糖经酵母菌发酵生成的酒精、甘油、丁二醇等物质是形成酱油香气的前体物和酱油的甜味成分;葡萄糖经某些细菌发酵生成...
    07-15
  • 其他蛋白质原料
    蛋白质含量高、不含有毒物质、无异味的物质均可选为酿造酱油的代用原料。如蚕豆、豌豆、绿豆、花生饼、葵花子饼、芝麻饼、脱酚后的菜籽饼、棉籽饼、脱脂蚕蛹粉、鱼粉、糖糟等。蚕92_x0005__x000...
    07-15
  • 脱脂大豆
    脱脂大豆按生产方法的不同可分为豆粕和豆饼两种。(1)豆粕豆粕又叫豆片,是大豆先经适当加热处理,再经轧胚机压扁,然后用有机溶剂以浸出法提取油脂后的产物,为片状颗粒。豆粕含粗蛋白质47%~51%,脂...
    07-15
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