豉、腐乳、鱼露、蚝油 -大热汇

豉、腐乳、鱼露、蚝油

2019-09-02 信息编号：1044651 收藏

按成分
① 单一调味料有食盐、醋、酱油、味精、芝麻油、酱、豆
、虾油、橄榄油、料酒、香辛料等。

调味料分类
中国研制和食用调味料有悠久的历史，积累了丰富的知识，调味料品种繁多。其中有属于东方传统的调味料，也有引进及新兴的品种。对于调味料的分类目前尚无定论，从不同角度可以对调味料进行不同的分类。...

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香咸味
常用的香咸味调味品有椒盐、糟卤等。椒盐以花椒和盐炒制研碎而成，一般都大量配制后备用；糟卤多用香糟、料酒、糖、盐、糖桂花等配制而成。其他还有麻辣、鱼香、酸辣、怪味等。...

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香辣味
在调配香辣味时，如果为了加强咖喱的香味，常可采用植物油、洋葱、姜末、蒜泥、香叶、胡椒粉、辣椒和面粉等混合配制，这样可使辣味层次感强，香气倍增。常用的香辣味调...

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辣咸味
在各类菜肴中辣的层次有所区别。常用的辣咸味调味品有泡辣椒、豆瓣辣酱、辣酱油等。...

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鲜咸味
鲜咸味常用盐或酱油加鲜汤或味精调配而成。常用的鲜咸味调味品主要有鲜酱油、虾油、鱼露、虾酱、豆豉等。...

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甜咸味
甜咸味在烹制时大都用酱油、盐、糖混合调制而成，一般适用于红烧等烹调方法，并有甜进口、咸收口，或咸进口、甜收口之分，即在咀嚼时先感到突出的甜味，后有咸鲜的回味；或开始时咸味明显，回味时有甜的感觉。...

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入住日期：2018-12