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    鲜菜类调味料
    2019-09-02 信息编号：1044655 收藏
鲜菜类调味料主要是新鲜植物。此类调味
料主要包括葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。
  • 腌菜类调味料
    腌菜类调味料是将蔬菜加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜细胞内酶的作用，将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素，具有特殊风味。其中有的加淡盐水浸泡发酵而成湿态腌菜，有...
    09-02
  • 酿造类调味料
    ①酿造类调味料是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料，经过处理后进行发酵而成的，即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化，将这些原料转变为各种复杂的有机物。此类调味料主要...
    09-02
  • 复合调味料
    主要有固态、液态、酱状三种类型。固态复合调味料包括鸡精调味料、鸡粉调味料、牛肉粉调味料、排骨调味料、海鲜调味料等；液态复合调味料包括鸡汁调味料、糟卤等；酱状复合调味料包括沙拉酱、蛋黄酱...
    09-02
  • 豉、腐乳、鱼露、蚝油
    按成分①单一调味料有食盐、醋、酱油、味精、芝麻油、酱、豆、虾油、橄榄油、料酒、香辛料等。...
    09-02
  • 调味料分类
    中国研制和食用调味料有悠久的历史，积累了丰富的知识，调味料品种繁多。其中有属于东方传统的调味料，也有引进及新兴的品种。对于调味料的分类目前尚无定论，从不同角度可以对调味料进行不同的分类。...
    09-02
  • 香咸味
    常用的香咸味调味品有椒盐、糟卤等。椒盐以花椒和盐炒制研碎而成，一般都大量配制后备用；糟卤多用香糟、料酒、糖、盐、糖桂花等配制而成。其他还有麻辣、鱼香、酸辣、怪味等。...
    09-02
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