风车炉因烘室内有一形状类似风车的转篮装置而得名。 这种烤
炉多采用无烟煤、 焦炭、 煤气等为热源, 也可采用电及远红外加热
技术, 以煤为燃料的风车炉, 其燃烧室多数位于烘室的下面。 因为
燃料在烘室内燃烧, 热量直接通过辐射和对流烘烤食品, 所以热效
率很高。 风车炉还具有占地面积小、 结构比较简单、 产量较大的优
点。 目前仍用于面包生产。 风车炉的缺点是手工装卸食品, 操作紧
张, 劳动强度较大。