炸制食品时, 滤网置于加热器上方, 在油炸锅内先加入水至规
定位置, 再加入炸用油至高出加热器60mm 的位置。 由电气控制
系统自动将油温控制在180~230℃。
无烟型多功能油水混合式油炸装置见图4-10所示, 主要由油
炸锅、 加热系统、 冷却系统、 滤油装置、 排烟气系统、 蒸笼、 控制
与显示系统等构成。